提高饭店的翻台率就是提高盈利

发布者:君主 时间:2019-05-31

  很多餐馆在用餐高峰期时经常会遇到这种情况,外面很多客人在排队等餐, 里面却有用完餐还迟迟不走的客人。严重影响了翻台率,假如翻台率低,营收自然就降低了。想要达到高翻台率,必须一个环节推动着一个环节,需要各部门互相配合,全员的参与才能全方位的缩短时间。君图茂业餐饮加盟一起来看看怎么才能全方位的缩短时间把!

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  1.带客进店入座时要快速

  有些顾客之所以会在餐馆里用完餐还不肯离去的基本都是因为候餐太久,所以一定不要让顾客等太久。效率这根弦要时时刻刻紧绷着。

  (1)带客要快速

  服务员给内场快速带入客人,一方面可以倒逼内场各个环节效率提高,另一方面,不断地带客进入餐馆,给候餐的顾客一种暗示,等待的时间不会很长 。

  (2)排队时提供增值服务

  排队是一种不怎么好的体验,为了避免客人流失,可以为在等位的客人提供一些服务。比如可以提供免费饮用茶水,免费的报刊杂志阅览服务,免费的茶坊休息服务。或者,声明排队等号超过多少分钟就可以打折。这些都是好办法!

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  2.顾客点餐时要适当推荐

  就点餐环节来说,除了菜单的设计外,还涉及到点菜人员对产品的熟悉程度。如果服务员只是被动地接受顾客点单,顾客犹豫不决和翻看菜单的时间则无形中拖慢了点单速度。因此,服务员应该熟练地进行建议性推销,让顾客了解菜品的特色,诱导顾客快速下单。

  3.用完餐的客人要巧妙的“撵走”

  有时候,门外排队的客人等得抱怨连天,里面的客人明明吃得差不多了,却还在那里悠闲的聊天,玩手机。怎才能将顾客“撵走”顾客还不会觉得烦恼呢?可以这样做:顾客就餐时不断巡台,巡台也是一种“催促”或者将客人茶水倒满,清理桌面客人留下的纸巾等,将已经吃完的空盘子撤下,骨碟满了,可以帮顾客换一下。或者询问一下是否“加菜”这都是一些技巧,有些顾客不喜欢这种“打断”,多半就会自觉离开了。

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  4.客人起身买单时要快速收台

  客人买单时,尽量避免顾客都拥挤到前台买单,不仅效率低,还会影响顾客的进出。另外在顾客起身买单的同时,服务员就应该快速配合收台,准备好迎接下一桌客人,避免下一桌客人守着一桌“残局”等待。

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